Clausula where - Caracter Coringa

Tenho uma Store Procedure com muitos parametros e gostaria de saber se existe algum "Caracte Coringa" para se usar na clausula where que represente qualquer coisas.

Ex:
Seletc * from clientes where nome = 'Fabio' (Seleciona somente o cliente cujo nome é fabio)

Select * from clientes where nome = '*' (Selecionaria todos os clientes supondo que o * fosse um caracter coriga)

Grato

Fabio